Einführung
Die elsässische Küche ist bekannt für ihre herzhafte, bodenständige Art – und mittendrin steht ein Gericht, das Gemütlichkeit, Tradition und unverwechselbaren Geschmack in sich vereint: Elsässische Klettern, reichlich belegt mit goldgelben Zwiebeln und würzigem Speck. Dieses traditionelle Gericht stammt aus dem ländlichen Elsass, einer Region im Nordosten Frankreichs, die kulinarisch stark vom benachbarten Deutschland beeinflusst ist.
Der Begriff „Klettern“ wird häufig als regionale Bezeichnung für eine Art herzhafter Fladen oder Teigfladen verwendet. Es handelt sich hierbei um ein rustikales Backwerk, das traditionell im Holzofen gebacken wurde – oft aus dem übrig gebliebenen Brotteig. Belegt mit Zwiebeln, Speck und manchmal Crème fraîche, entwickelte sich daraus ein Gericht, das an den berühmten Flammkuchen erinnert, jedoch seinen eigenen, kräftigen Charakter bewahrt hat.
In diesem Beitrag erfährst du alles über die elsässische Klettern – von ihren Vorteilen, über die Zutaten und Zubereitung bis hin zu raffinierten Variationen und hilfreichen Tipps. Ob für ein gemütliches Abendessen, ein Herbstfest oder einfach zum Verwöhnen deiner Liebsten – dieses Rezept bringt Geschmack und Tradition auf den Teller.
Wichtige Vorteile
Warum sollte man gerade elsässische Klettern mit Zwiebeln und Speck zubereiten? Hier sind einige der überzeugendsten Gründe:
1. Herzhafter Genuss mit Geschichte
Klettern sind mehr als nur ein Gericht – sie sind ein Stück kulinarisches Kulturgut. Die Kombination aus Zwiebeln und Speck ist nicht nur köstlich, sondern auch traditionell und tief in der regionalen Esskultur verwurzelt.
2. Sättigend und nahrhaft
Die Teigbasis, gepaart mit dem proteinreichen Speck und den ballaststoffreichen Zwiebeln, ergibt ein vollwertiges Essen, das Energie liefert und lange satt macht.
3. Einfach zuzubereiten
Trotz ihres rustikalen Charmes sind Klettern nicht kompliziert. Mit etwas Planung und den richtigen Handgriffen gelingt dir ein perfekt gebackener Fladen auch zuhause.
4. Vielseitig abwandelbar
Ob mit Sauerrahm, Kräutern oder saisonalem Gemüse – die Grundidee lässt sich nach Belieben anpassen, ohne dass der ursprüngliche Charakter verloren geht.
5. Ideal für gesellige Runden
Durch ihre unkomplizierte Servierweise sind Klettern das perfekte Gericht für größere Gruppen, Familienfeiern oder spontane Besuchsabende.
Zutaten
Für ca. 4 Klettern (reicht für 4–6 Personen):
Für den Teig:
500 g Weizenmehl (Type 550)
1 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
1 TL Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
Für den Belag:
300 g durchwachsener Speck (in Würfeln)
4 große Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
200 g Crème fraîche oder Sauerrahm
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: 1 TL Kümmel oder Muskatnuss
Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 1: Hefeteig vorbereiten
In einer großen Schüssel die Hefe mit dem Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
Mehl und Salz hinzufügen, dann das Olivenöl unterrühren.
Den Teig mit den Händen oder der Küchenmaschine gut durchkneten, bis er geschmeidig ist.
Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 2: Zwiebeln und Speck vorbereiten
In einer Pfanne den Speck ohne zusätzliches Fett auslassen, bis er leicht knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
In dem ausgelassenen Fett die Zwiebelringe glasig dünsten – nicht bräunen! Sie sollen weich und süßlich werden. Ebenfalls beiseite stellen.
Schritt 3: Teig ausrollen
Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in 4 Portionen teilen.
Jede Portion auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Fladen ausrollen.
Auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
Schritt 4: Belegen und Backen
Jeden Fladen gleichmäßig mit Crème fraîche bestreichen.
Zwiebeln und Speck darauf verteilen.
Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Kümmel oder Muskatnuss würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15–18 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist.
Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Pro-Tipps und Varianten
Teig-Tipps:
Wer es besonders knusprig mag, ersetzt einen Teil des Mehls durch Hartweizengrieß.
Für eine noch intensivere Teigstruktur: den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (Langzeitführung).
Varianten des Belags:
Vegetarisch: Statt Speck eine Mischung aus gebratenen Champignons, Lauch und gerösteten Walnüssen verwenden.
Mit Käse: Ein Hauch Münsterkäse oder geriebener Emmentaler bringt zusätzliche Würze.
Mit Apfel: Dünne Apfelscheiben mit Speck kombinieren – für eine süß-herzhafte Variante.
Mit Lauch: Statt Zwiebeln milden Lauch verwenden, für eine feinere Note.
Für Eilige:
Fertiger Flammkuchenteig kann als Basis verwendet werden – spart Zeit, geht aber geschmacklich leicht zulasten des Originals.
Serviervorschläge
Als Hauptgericht: Mit einem frischen grünen Salat und einem Glas Riesling oder Gewürztraminer servieren.
Als Snack oder Vorspeise: In kleine Stücke geschnitten und auf einem Holzbrett angerichtet – perfekt zu Weinproben oder Apéritifs.
Für Feste: Klettern können gut vorbereitet und warmgehalten werden – ideal für Buffets oder Gartenpartys.
Fazit
Elsässische Klettern mit Zwiebeln und Speck sind ein rustikaler, ehrlicher Genuss, der durch seine Einfachheit überzeugt. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein Gericht, das sowohl traditionell als auch zeitlos ist. Ob als herzhafter Abendessen-Fladen, als Snack für Gäste oder als kulinarische Reise in die französisch-deutsche Grenzregion – Klettern bringen Geschmack, Geschichte und Geselligkeit zusammen auf einen Teller.
Wer einmal in den Duft frisch gebackener Klettern eingetaucht ist, wird sie immer wieder zubereiten wollen – knusprig, herzhaft und einfach unwiderstehlich!
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Was sind elsässische Klettern genau?
Klettern sind herzhafte Fladen aus Hefeteig, traditionell aus dem Elsass. Sie ähneln dem Flammkuchen, haben aber meist eine etwas dickere Teigbasis und einen rustikaleren Charakter.
Kann man Klettern auch vegetarisch zubereiten?
Ja, sehr gut! Statt Speck können gebratene Pilze, Zucchini oder geräucherter Tofu verwendet werden. Auch geröstete Zwiebeln allein geben viel Aroma.
Welche Zwiebeln eignen sich am besten?
Am besten eignen sich milde gelbe oder weiße Zwiebeln. Für eine süßlichere Note kann man auch rote Zwiebeln oder Schalotten verwenden.
Wie kann man Klettern aufbewahren?
Reste lassen sich gut im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag im Ofen wieder aufwärmen. Ideal bei 160 °C für ca. 10 Minuten.
Kann man Klettern einfrieren?
Ja, sowohl fertig gebackene Klettern als auch rohe Fladen mit Belag lassen sich einfrieren. Am besten luftdicht verpacken und vor dem Backen leicht antauen lassen.
Welcher Wein passt zu elsässischen Klettern?
Ein trockener Weißwein wie Riesling, Sylvaner oder Pinot Blanc aus dem Elsass passt hervorragend – er unterstreicht die Zwiebel-Speck-Note perfekt.