1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
100 g Weizenmehl Type 405 oder feines Dinkelmehl
Optional: Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Hinweis: Die Eier sollten sehr frisch sein und sorgfältig vom Eigelb getrennt – kein Tropfen Eigelb darf im Eiweiß sein, sonst lässt es sich nicht richtig aufschlagen.
Zubereitung
1. Vorbereitung der Form
Verwende am besten eine nicht gefettete Gugelhupf- oder Angel-Food-Backform mit Rohrboden und glattem Rand. Das Nicht-Fetten ist entscheidend: Der Teig muss an der Form „hochklettern“ können, um sein Volumen zu behalten.
2. Eiweiß schlagen
Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel aufschlagen, bis sie schaumig sind. Dann langsam das Weinsteinpulver (oder Zitronensaft) einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
3. Zucker einarbeiten
Zucker in kleinen Portionen (jeweils 1–2 EL) langsam einrieseln lassen, dabei weiter schlagen. Der Eischnee soll nun glänzen und feste Spitzen bilden. Vanilleextrakt oder Vanillezucker hinzufügen.