4. Mehl unterheben
Das Mehl sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben – in mehreren Etappen und sehr behutsam, damit keine Luft entweicht.
5. Teig einfüllen
Den luftigen Teig in die vorbereitete Form geben, leicht glatt streichen und mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
6. Backen
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldgelb sein und auf Druck leicht zurückfedern.
7. Abkühlen lassen
Die Form sofort nach dem Backen umdrehen (z. B. auf eine Flasche stülpen) und den Kuchen kopfüber vollständig abkühlen lassen – so behält er seine Höhe.
8. Herauslösen
Nach dem vollständigen Abkühlen den Kuchen vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand lösen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Pro-Tipps und Variationen
1. Zuckerqualität macht den Unterschied
Verwende möglichst feinen Zucker – je feiner der Zucker, desto besser löst er sich im Eischnee auf und sorgt für eine seidige Konsistenz.