Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl glasig andünsten. So verlieren sie ihre Schärfe und geben dem Hackbraten eine milde, süßliche Note.
2. Hackmasse anrühren
In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Eiern, Senf, Tomatenmark, Gewürzen und der Zwiebelmischung vermengen. Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und untermengen oder direkt die gequollenen Semmelbrösel zugeben. Alles mit sauberen Händen zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
3. Optional: Käsefüllung
Wer es besonders herzhaft mag, kann den Hackbraten mit Käse füllen. Dazu die Hackmasse auf Backpapier flach drücken, Käse mittig verteilen und dann von der langen Seite her aufrollen.
4. Hackbraten formen
Die Masse zu einem kompakten Laib formen und in eine gefettete Auflaufform legen oder direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Oberfläche glattstreichen.
5. Glasur auftragen
Für eine glänzende, aromatische Kruste die Ketchup-Honig-Worcestersauce-Mischung mit einem Pinsel gleichmäßig über den Braten streichen.