Luftig, cremig und fruchtig – diese Schwarzwälder Kirsch Windbeutel verbinden die klassischen Aromen der berühmten Torte mit der zarten Leichtigkeit von Brandteig. Gefüllt mit einer beschwipsten Kirschfüllung, luftig geschlagener Vanillesahne und getoppt mit Schokoraspeln sind sie ein unwiderstehliches Dessert für besondere Anlässe – oder einfach für den puren Genuss zwischendurch.
Zutaten für 4 Windbeutel
Windbeutel-Teig
- 120 g Wasser
- 30 g weiche Butter (in Stücken)
- 1 Prise Salz
- 80 g Dinkelmehl Type 630
- 1 gehäufter Esslöffel Speisestärke
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Backpulver
Kirschfüllung
- ½ Glas Sauerkirschen, abgetropft
- 1 Schnapsglas Kirschwasser (alternativ: Kirschsaft oder Amaretto)
- 2 EL Speisestärke
- 1–2 EL Wasser (zum Anrühren der Stärke)
Vanillesahne
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
Topping
- 2 EL Zartbitter-Schokoraspeln
Zubereitung Schritt für Schritt
Windbeutel-Teig herstellen
- Wasser mit Butter und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl mit der Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben.
- Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet und sich vom Topfboden löst.
- Den Teig weitere 1–2 Minuten im Topf “abbrennen”, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.
- Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen (ca. 5–10 Minuten).
- Dann die Eier einzeln unterrühren – dabei entsteht ein glatter, glänzender Teig.
- Zum Schluss das Backpulver untermengen.
- Den Teig mit einem Spritzbeutel (mit großer Sterntülle) in 4 runde Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (nicht Umluft!) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Währenddessen nicht die Ofentür öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen.
- Nach dem Backen im leicht geöffneten Ofen 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Kirschfüllung zubereiten
- Die abgetropften Kirschen mit dem Kirschwasser (oder Saft) in einem kleinen Topf erhitzen.
- Speisestärke mit 1–2 EL Wasser glatt rühren und in die heiße Kirschmasse einrühren.
- Kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt.
- Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
Vanillesahne schlagen
- Die gut gekühlte Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
- Bis zur Verwendung kühl stellen.
Windbeutel befüllen und dekorieren
- Die Windbeutel vorsichtig waagerecht halbieren.
- Zuerst einen Löffel Kirschmasse auf den Boden geben.
- Dann mit Sahne toppen – entweder mit einem Löffel oder Spritzbeutel.
- Oberteil des Windbeutels aufsetzen.
- Mit Schokoraspeln bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.
Tipps für perfektes Gelingen
- Backzeit beachten: Öffne den Ofen auf keinen Fall vor Ende der Backzeit, sonst fallen die Windbeutel zusammen.
- Teig richtig „abbrennen“: Ein guter Brandteig ist das Herzstück dieses Rezepts – rühre so lange, bis sich der Teig von Topfwand und -boden löst.
- Alternative zur Füllung: Kinderfreundlich gelingt der Kirschkern auch ohne Alkohol – einfach durch Kirschsaft ersetzen.
- Vielseitiger Genuss: Du kannst die Füllung auch mit Vanillepudding, Schokocreme oder Mascarpone ergänzen.
- Frisch servieren: Windbeutel schmecken am besten frisch – zu langes Lagern macht sie weich. Am besten am selben Tag verzehren.
- Topping-Idee: Wer’s besonders edel mag, gibt noch einen Hauch Kakaopulver oder gehackte Kirschen obendrauf.
FAQs
Wie lange halten sich die Windbeutel?
Am besten frisch servieren. Gefüllt sollten sie am selben Tag gegessen werden. Ungefüllt sind sie 1–2 Tage luftdicht verpackt haltbar.
Kann man Windbeutel einfrieren?
Ja, die ungefüllten Windbeutel lassen sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken für mehr Frische.
Gibt es eine alkoholfreie Variante?
Statt Kirschwasser einfach Kirschsaft oder Sauerkirschnektar verwenden – ideal für Kinder oder alkoholfreie Gäste.
Was tun, wenn der Teig zu flüssig ist?
Der Teig sollte zäh und glänzend sein. Falls er zu weich ist, war er nicht lange genug abgebrannt – dann etwas mehr Stärke einrühren oder den Teig vor dem Backen etwas ruhen lassen.