Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Gib in die gleiche Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch. Schwitze beides bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel glasig ist und der Knoblauch duftet – etwa 2–3 Minuten. Die Röstaromen vom Fleisch geben der Basis der Sauce zusätzlich Tiefe.
Sauce zubereiten
Füge nun den Dijon-Senf und den Honig hinzu. Kurz verrühren, damit die Aromen sich entfalten können.
Lösche die Mischung mit der Gemüsebrühe ab und rühre kräftig um.
Jetzt kommt der Frischkäse dazu: Gib ihn in die Pfanne und rühre alles zu einer glatten, cremigen Sauce. Lass sie leicht köcheln, damit sie etwas eindickt.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wer mag, kann noch einen Schuss Zitronensaft oder ein wenig Muskatnuss dazugeben – das sorgt für zusätzliche Frische.
Fleisch in der Sauce fertig garen
Lege das Schweinefilet wieder in die Sauce. Wende es darin, sodass es gut bedeckt ist.
Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Backofen (alternativ: in eine Auflaufform umfüllen) und gare das Filet für 20–25 Minuten.
Die Sauce dickt dabei weiter ein und das Filet wird schön zart und aromatisch.