- 100 g zarte Haferflocken (alternativ Dinkel- oder Buchweizenmehl)
- 2 Eier
- 150 g Magerquark
- 100 ml ungesüßte Mandelmilch (oder andere pflanzliche Milch)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt (optional)
- Süßungsmittel nach Wahl (z. B. 1 EL Erythrit oder 1 reife Banane)
- Etwas Kokosöl oder Rapsöl zum Braten
Zubereitung – Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Teig vorbereiten
Gib die Haferflocken in einen Mixer oder Food Processor und mahle sie fein. Alternativ kannst du direkt Hafermehl verwenden. Füge dann die Eier, den Magerquark, die Milch, das Backpulver, den Zimt und dein gewähltes Süßungsmittel hinzu. Mixe alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig.
2. Teig ruhen lassen
Lass den Teig etwa 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Haferflocken mit der Flüssigkeit vollsaugen. Der Teig wird dabei etwas dicker – bei Bedarf noch einen Schuss Milch dazugeben.
3. Pfanne erhitzen
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und gib etwas Öl hinein. Verteile mit einer Kelle etwas Teig in der Pfanne und forme kleine, runde Pfannkuchen.
4. Pfannkuchen ausbacken
Backe die Pfannkuchen etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.