Ein Käsekuchen ist immer eine kleine Liebeserklärung an das Leben – cremig, leicht süß und mit genau der richtigen Balance aus Frische und Wärme. Dieser fluffige Käsekuchen kommt ganz ohne Boden aus, wodurch er nicht nur besonders schnell gemacht ist, sondern auch eine wunderbar luftige Konsistenz erhält. Er eignet sich perfekt für spontane Gäste, den Sonntagskaffee oder einfach dann, wenn die Lust auf Kuchen ganz plötzlich da ist.
Im Folgenden findest du ein ausführliches Rezept mit allen Zutaten, einer klaren Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie hilfreichen Tipps, damit dein Käsekuchen garantiert gelingt.
Zutaten für den fluffigen Käsekuchen ohne Boden
Für einen großen Kuchen (26–28 cm Springform) benötigst du:
- 1 kg Quark 🧀 (20 % oder 40 % Fett, je nach gewünschter Cremigkeit)
- 6 Eier 🥚
- 100 g Mehl 🌾 (Weizenmehl oder alternativ Speisestärke für eine noch feinere Textur)
- 200 g Zucker 🍬
- 1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt 🌿
- 1 Päckchen Backpulver (optional, für extra Fluffigkeit)
- 150 ml Sonnenblumenöl oder geschmolzene Butter 🧈
- 1 Prise Salz 🧂
- 1–2 EL Zitronensaft 🍋 (für die Frische und leichte Säure)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung der Backform
- Eine Springform (26–28 cm Durchmesser) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier vorbereiten
- Die Eier trennen: Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiße in eine separate Schüssel füllen.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. So wird der Käsekuchen besonders fluffig.
Die Quarkmasse zubereiten
- Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis eine helle und cremige Masse entsteht.
- Quark, Zitronensaft und Öl (oder geschmolzene Butter) hinzufügen und alles gründlich verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterheben.
Eischnee unterheben
- Den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Nicht zu kräftig rühren, sonst verliert die Masse ihre Luftigkeit.
Backen
- Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten backen.
- Nach ca. 40 Minuten prüfen: Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen
- Den Kuchen nach dem Backen im leicht geöffneten Ofen etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
- Danach vollständig auskühlen lassen, bevor er serviert wird.
Tipps für den perfekten Käsekuchen
- Quark-Auswahl: Je höher der Fettgehalt, desto cremiger wird der Kuchen. Magerquark sorgt für eine leichtere Variante, während Quark mit 40 % Fettanteil ein besonders sahniges Ergebnis liefert.
- Mehl ersetzen: Wer es noch feiner mag, ersetzt das Mehl durch Speisestärke. Dadurch wird der Kuchen zarter und fast puddingartig.
- Backen im Wasserbad: Für eine extra saftige Konsistenz kannst du die Springform in eine mit Wasser gefüllte Auflaufform stellen. So trocknet der Kuchen beim Backen nicht aus.
- Aroma-Variationen: Statt nur Vanillezucker kannst du auch etwas geriebene Zitronenschale oder einen Schuss Rum hinzufügen – das verleiht dem Kuchen eine spannende Geschmacksnote.
- Ruhezeit beachten: Der Kuchen wird nach dem Abkühlen fester und schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch besser.
Serviervorschläge
- Mit frischen Beeren (z. B. Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren) garnieren.
- Mit Puderzucker bestäuben für eine klassische Optik.
- Eine fruchtige Soße aus Beeren oder Pfirsichen passt hervorragend dazu.
- Für Schokoladenliebhaber: etwas flüssige Schokolade oder Nutella über die Stücke träufeln.
Warum dieser Käsekuchen so beliebt ist
Viele Käsekuchen-Rezepte verlangen nach einem Mürbeteigboden, doch dieser Kuchen beweist, dass es auch ohne Boden wunderbar geht. Durch die einfache Zubereitung ist er auch für Backanfänger geeignet. Außerdem benötigt man keine exotischen Zutaten – die meisten davon hat man bereits zuhause.