Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Optional mit einem Backrahmen auf die gewünschte Größe begrenzen.
Die Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen.
Eigelbe einzeln unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
Die Masse auf das Blech streichen und 20–25 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen abkühlen lassen, dann einmal horizontal durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen.
Schritt 2: Die Buttercreme
Für die typische Frankfurter Buttercreme ist Geduld und exakte Temperaturkontrolle gefragt.
Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding nach Packungsanleitung kochen.
Pudding unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Weiche Butter cremig schlagen, dann löffelweise den abgekühlten Pudding unterrühren. Wichtig: Beide müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.