500 g Weizenmehl (Type 550)
1 Würfel frische Hefe (42 g)
250 ml lauwarme Milch
80 g Zucker
80 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Ei
Für den Belag:
ca. 1,5 kg frische Zwetschgen
1 EL Zucker (optional, wenn die Zwetschgen sehr sauer sind)
Für die Zimtstreusel:
200 g Mehl
120 g Zucker
150 g kalte Butter
1 TL Zimt
Zubereitung
Hefeteig ansetzen:
Zuerst die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten gehen lassen. Dann das Mehl in eine große Schüssel sieben, Zucker, Salz, weiche Butter und das Ei hinzugeben. Die Hefemischung dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder per Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zwetschgen vorbereiten:
In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren.
Streusel herstellen:
Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und die kalte Butter in Stücken in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu Streuseln verreiben. Für besonders knusprige Streusel die Mischung vor dem Gebrauch kurz kühlen.