Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Karotten, Zucchini und Zwiebel schälen (bei Bio-Zucchini kann die Schale dranbleiben) und grob raspeln. Alles in eine große Schüssel geben. Wichtig: Die Zucchini enthält viel Wasser – daher nach dem Raspeln salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach das Gemüse in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken. Nur so bleiben die Laibchen formstabil.
Schritt 2: Masse vermengen
Die gut ausgedrückte Gemüsemischung mit den Eiern, Haferflocken, Mehl und Gewürzen vermengen. Nach Wunsch Käse, Kräuter oder Senf hinzufügen. Alles mit einem Löffel oder den Händen zu einer formbaren Masse kneten. Sollte sie zu flüssig sein, einfach etwas mehr Mehl oder Haferflocken zugeben.
Schritt 3: Laibchen formen
Mit feuchten Händen kleine Laibchen formen – etwa in der Größe eines Burgerpatties. Auf einem Teller zwischenlagern.
Schritt 4: Braten oder backen
Pfanne: In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Die Laibchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten (je 4–5 Minuten pro Seite).
Ofen: Alternativ die Laibchen auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas Öl bestreichen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden.