Schritt 4: Smoker vorheizen
Den Smoker auf 110 °C vorheizen. Apfelholz oder Erlenholz eignet sich besonders gut, da es dem Fisch ein mildes, süßliches Aroma verleiht.
Schritt 5: Lachs räuchern
Die gefüllten Filets mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen.
Etwa 45–60 Minuten räuchern, bis die Kerntemperatur 63 °C erreicht.
In den letzten 10 Minuten etwas Butter oder Öl darüberpinseln, um den Glanz und Geschmack zu verstärken.
Schritt 6: Sauce zubereiten (optional)
Während der Lachs im Smoker ist, Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.
Sahne, Knoblauchpaste, Zitronenschale und Gewürz hinzufügen und bei niedriger Hitze rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Schritt 7: Servieren
Den Lachs vorsichtig aus dem Smoker nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Mit Zitronenspalten servieren und nach Wunsch die Knoblauch-Zitronen-Sauce darübergeben.
Serviervorschläge
Mit Zitronenspalten:
Frische Zitrone betont das Aroma des Fisches und bringt eine angenehme Frische.
Auf einem Salatbett:
Serviere den Lachs auf Rucola oder gemischtem Blattsalat mit einem Spritzer Olivenöl.