Ein gesunder Karottenkuchen ist der perfekte Beweis dafür, dass Süßes nicht immer ungesund sein muss. Dieses Rezept kombiniert frische Karotten, aromatische Gewürze und ausgewählte Zutaten zu einem Kuchen, der nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch wertvolle Vitamine und Ballaststoffe liefert. Ob zum Frühstück, als Snack oder zum Kaffee – dieser Kuchen ist immer eine gute Wahl.
Zutaten für einen gesunden Karottenkuchen
Für den Teig
- 250 g fein geriebene Karotten
- 200 g Vollkornmehl oder Dinkelmehl
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 120 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- Saft einer halben Orange
- Optional: 50 g Rosinen oder gehackte Walnüsse
Für das Topping (optional)
- 200 g Frischkäse (light oder normal)
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1–2 EL Zitronensaft
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Karotten vorbereiten
Die Karotten gründlich waschen, schälen und fein reiben. Je feiner die Karotten, desto saftiger wird der Kuchen. Beiseitestellen, damit sie leicht Saft ziehen können.
Teig anrühren
In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Das Öl langsam einrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung anschließend nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse heben.
Karotten und Extras hinzufügen
Die geriebenen Karotten, den Orangensaft sowie nach Wunsch Rosinen oder gehackte Nüsse zum Teig geben. Alles vorsichtig, aber gründlich unterheben.