5. Bestreichen und verfeinern
Optional die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Du kannst jetzt auch Sesam, Mohn, Haferflocken oder Käse darüberstreuen.
6. Backen
Schiebe die Brötchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen und backe sie etwa 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste, stelle eine kleine hitzefeste Schüssel mit Wasser mit in den Ofen.
7. Abkühlen lassen
Die Brötchen kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen – aber am besten noch lauwarm servieren, dann sind sie am köstlichsten.
Profi-Tipps & kreative Variationen
Tipps für den perfekten Teig
Nicht zu lange kneten: Da kein Gluten aktiviert werden muss, genügt kurzes Kneten – so bleiben die Brötchen zart.
Konsistenz prüfen: Der Teig sollte weich und formbar sein, aber nicht an den Fingern kleben. Wenn er zu fest ist, werden die Brötchen trocken.
Schnell arbeiten: Der Teig sollte nach dem Mischen zügig in den Ofen – Backpulver reagiert sofort und verliert sonst an Triebkraft.