2. Gemüse schneiden
Die Gurke, Paprika und Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln. Wer es milder mag, kann die Zwiebel zuvor in kaltem Wasser einlegen, um die Schärfe zu nehmen.
3. Halloumi braten
Den Halloumi in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dabei entsteht eine knusprige Kruste, während das Innere weich bleibt – genau das, was Halloumi so besonders macht.
4. Tzatziki zubereiten
Die halbe Salatgurke grob reiben und in einem feinen Sieb etwas ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Den Joghurt mit geriebener Gurke, gepresstem Knoblauch, Olivenöl, Essig oder Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer vermengen. Wer möchte, kann etwas Dill oder Minze hinzufügen.
5. Anrichten
In eine große Schüssel oder auf einen tiefen Teller zuerst den Reis geben. Dann die Gemüsezutaten in kleinen Häufchen darauf verteilen. Halloumi-Scheiben schön anrichten. Einen großzügigen Löffel Tzatziki in die Mitte geben. Zum Schluss mit frischen Kräutern, Oliven und einem Schuss Olivenöl garnieren.