Ein saftig geschmortes Wiener Gulasch ist weit mehr als nur ein einfaches Fleischgericht – es ist Tradition, Genuss und Gemütlichkeit in einem. Dieses Rezept vereint zartes Rindfleisch, goldgelb geröstete Zwiebeln und aromatische Gewürze zu einem herzhaften Gericht, das an kalten Tagen Körper und Seele wärmt. Perfekt zum Vorbereiten, Servieren bei Familienfeiern oder einfach, wenn du Lust auf echte Hausmannskost hast.
Warum dieses Wiener Gulasch so besonders ist
- Einfach und authentisch: Du brauchst nur wenige, alltägliche Zutaten, die zusammen ein Gericht voller Geschmack ergeben.
- Zartes Fleisch: Durch langsames Schmoren wird das Rindfleisch butterweich und aromatisch.
- Unverwechselbares Aroma: Edelsüßes Paprikapulver, Majoran, Kümmel und eine feine Zitronenzeste verleihen dem Gulasch seinen typischen Wiener Charakter.
- Perfekt zum Vorbereiten: Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden.
Ich erinnere mich noch gut an mein erstes Gulasch, das ich nach Wiener Art gekocht habe – die Zwiebeln dauerten ewig, aber der Duft, der durch die Küche zog, war einfach himmlisch. Seitdem ist es eines meiner Lieblingsrezepte für gemütliche Wochenenden.
Zutaten für klassisches Wiener Gulasch
- 1 kg Rindfleisch (am besten aus der Schulter oder Wade)
- 800 g Zwiebeln, fein gehackt
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß, ungarisch)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL Majoran, getrocknet oder frisch gehackt
- 1 TL Zucker
- 1 EL milder Weinessig
- 1 Liter Rinderbrühe
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln fein hacken – je feiner, desto besser, denn sie geben später die Sämigkeit der Sauce.
Fleisch schneiden
Das Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. So bleibt es beim Schmoren saftig und wird gleichmäßig gar.
Zwiebeln anrösten
In einem großen Schmortopf Öl erhitzen und die Zwiebeln langsam auf mittlerer Stufe goldgelb rösten. Das kann 20–25 Minuten dauern, aber Geduld zahlt sich aus – sie bilden die Basis für den unvergleichlichen Geschmack.