Paprika und Tomatenmark dazugeben
Das Paprikapulver kurz mitrösten (nicht länger als 1 Minute, sonst wird es bitter) und sofort das Tomatenmark einrühren. Dann mit Essig ablöschen, um die Röstaromen zu lösen.
Mit Brühe auffüllen
Die Rinderbrühe angießen und alles gründlich verrühren. Den Topf abdecken und die Zwiebelbasis bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.
Zwiebelmasse pürieren
Die weichen Zwiebeln direkt im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren. Dadurch erhält das Gulasch seine wunderbar cremige Konsistenz.
Würzen
Knoblauch, Kümmel, Majoran, Zucker, Zitronenschale, Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Diese Kombination verleiht dem Gericht Tiefe und den typischen Wiener Geschmack.
Fleisch hinzufügen und schmoren
Das Fleisch in die Sauce geben, alles gut vermengen und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es so zart ist, dass es sich mit der Gabel leicht teilen lässt.