Paprikapulver und Tomatenmark anrösten
Nun das Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten rösten. Dadurch entwickeln sich tiefe, süß-rauchige Aromen – ein entscheidender Schritt für den Geschmack.
Rindfleisch anbraten
Füge die Fleischwürfel hinzu und brate sie kräftig an, bis sie rundum Farbe bekommen. Das schließt die Poren und sorgt dafür, dass das Fleisch später zart, aber saftig bleibt.
Würzen und aufgießen
Kümmel, Majoran, Essig, Salz und Pfeffer einstreuen. Anschließend mit der heißen Rinderbrühe aufgießen und gut umrühren, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen.
Schmoren lassen
Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Suppe bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. So wird das Fleisch butterzart und die Brühe bekommt ihren typischen, intensiven Geschmack.
Kartoffeln und Gemüse hinzufügen
Nach der Schmorzeit die Kartoffelwürfel (und optional Paprika oder Karotten) hinzufügen. Nochmals 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles weich, aber nicht zerfallen ist.
Abschmecken und servieren
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Essig abschmecken. In tiefen Tellern servieren, mit Petersilie bestreuen und optional mit einem Klecks Crème fraîche verfeinern.