1 TL Sojasoße (für die Farbe und Umami)
1 TL Speisestärke, in etwas Wasser gelöst (zum Andicken, falls gewünscht)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
Frischer Thymian oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Hackbällchen vorbereiten
In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Senf und Gewürzen gut vermengen. Am besten geht das mit den Händen. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu weich sein. Wenn sie zu feucht ist, etwas mehr Paniermehl hinzufügen.
Aus der Masse kleine bis mittelgroße Bällchen formen – etwa walnussgroß. Auf einem Teller bereitstellen.
2. Hackbällchen anbraten
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Hackbällchen darin rundum goldbraun anbraten. Sie müssen nicht komplett durchgegart sein, da sie später noch in der Soße ziehen. Danach aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
3. Soße zubereiten
In derselben Pfanne bei Bedarf etwas Öl nachgeben und die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie leicht gebräunt und nicht mehr wässrig sind.