Dieses Rezept für Hackbällchen in Zwiebel-Champignon-Soße ist ein echter Klassiker der Hausmannskost. Zart gewürzte Hackbällchen verbinden sich mit einer reichhaltigen, cremigen Soße aus Zwiebeln, Pilzen, Brühe und Sahne – ein Gericht, das wunderbar sättigt und sich perfekt für die ganze Familie eignet. Ob mit Kartoffelpüree, Nudeln oder Reis serviert: Dieses Gericht bringt Wohlfühlcharakter pur auf den Tisch.
Zutaten
Für die Hackbällchen
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Ei
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten
Für die Zwiebel-Champignon-Soße
- 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung Schritt für Schritt
Hackbällchen vorbereiten
- Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles gut miteinander verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen (etwa walnussgroß).
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hackbällchen rundum anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebel-Champignon-Soße zubereiten
- In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebeln und Champignons darin anbraten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind.
- Mehl über das Gemüse streuen und unter Rühren anschwitzen.
- Mit der Brühe ablöschen und kräftig umrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Die Sahne hinzufügen und alles auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hackbällchen vollenden
- Die gebratenen Hackbällchen wieder in die Pfanne zur Soße geben.
- Bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sie durchziehen und den Geschmack der Soße aufnehmen.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Serviervorschläge
- Mit Kartoffelpüree: Der cremige Klassiker schlechthin – die Soße passt perfekt zu fluffigem Püree.
- Zu Nudeln: Besonders Tagliatelle oder Spätzle harmonieren großartig mit der Pilzsoße.
- Mit Reis: Ideal, wenn man ein leichtes, sättigendes Gericht bevorzugt.
- Rustikal: Mit knusprigem Bauernbrot, um die Soße aufzutunken.
Variationen
Mit Käse
Die Hackbällchen können vor dem Braten mit kleinen Mozzarella- oder Fetawürfeln gefüllt werden – das sorgt für eine Überraschung im Inneren.
Mit Speck
Ein paar Speckwürfel in die Soße geben, um ihr noch mehr Tiefe und Würze zu verleihen.
Vegetarische Variante
Statt Hackfleisch können Linsen- oder Gemüsebällchen zubereitet werden. Die Soße bleibt gleich und macht das Gericht vegetarisch.
Mit Rotwein
Ein Schuss trockener Rotwein in die Soße gibt zusätzliche Aromatik und passt hervorragend zu den Pilzen
Tipps für perfekte Hackbällchen in Soße
- Hackfleischqualität: Am besten frisches Hackfleisch vom Metzger verwenden – das sorgt für saftige Bällchen.
- Bindung: Wenn die Masse zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen. Wenn sie zu trocken ist, einen Schuss Milch unterkneten.
- Anbraten: Hackbällchen bei mittlerer Hitze braten, damit sie nicht zerfallen und eine schöne Kruste bekommen.
- Soßenbasis: Für extra Geschmack die Zwiebeln lange anrösten, bis sie leicht karamellisieren.
- Konsistenz der Soße: Wird die Soße zu dick, einfach etwas mehr Brühe einrühren. Wird sie zu dünn, noch ein wenig einkochen lassen.
- Vorrat: Hackbällchen und Soße lassen sich sehr gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag oft sogar noch besser.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich die Hackbällchen im Ofen garen?
Ja, die Hackbällchen können auch im Ofen bei 180 °C Umluft etwa 20 Minuten gebacken werden. Danach einfach in die Soße geben.