2. Hauptteig zubereiten
Falls du keinen Vorteig verwendest, beginne direkt mit dem Hauptteig. Hefe im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Honig auflösen. Beide Mehlsorten in eine große Schüssel geben, Salz und Brotgewürz hinzufügen. Das Hefewasser nach und nach unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verkneten – mindestens 10 Minuten von Hand oder 5–7 Minuten mit der Küchenmaschine.
3. Teigruhe
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. Formen und zweite Teigruhe
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, leicht entgasen und zu einem runden oder länglichen Brotlaib formen. Auf ein Backpapier legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Nochmals 30–45 Minuten ruhen lassen.
5. Backofen vorbereiten
Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen – der entstehende Dampf sorgt für eine knusprige Kruste.