2. Anbraten:
Erhitzen Sie das Olivenöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hähnchenfilets darin von jeder Seite 4–5 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es beiseite (z. B. auf einen Teller mit Alufolie bedeckt, damit es warm bleibt).
3. Sauce vorbereiten:
Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie Butter in dieselbe Pfanne. Fügen Sie die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie glasig an. Geben Sie anschließend den gehackten Knoblauch dazu und rösten Sie ihn etwa 1 Minute, bis er aromatisch duftet (nicht dunkelbraun werden lassen!).
4. Flüssigkeiten hinzufügen:
Löschen Sie mit Hühnerbrühe ab und lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten leicht köcheln. Danach Sahne und Frischkäse einrühren, bis sich alles zu einer gleichmäßigen, cremigen Sauce verbunden hat.
5. Verfeinern:
Rühren Sie den Parmesan ein und schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze sanft einköcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.