Zutaten für hausgemachte Gemüsebrühe
- 3 Karotten, gehackt
- 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
- 2 Pastinaken, gehackt
- 2 Wurzelpetersilien, gehackt
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Kohlrabi, gehackt
- 1/2 Knollensellerie, gehackt (mit Blättern)
- 1 Stück frische Kurkuma, in Scheiben geschnitten
- Eine Handvoll Petersilienstängel
- Sonnenblumenöl zum Anbraten
- 80 Gramm Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Gemüse vorbereiten
Waschen, schälen und hacken Sie alle Gemüsesorten in gleichmäßige Stücke. So garen sie gleichmäßig und geben ihr Aroma optimal ab.
Gemüse anbraten
Erhitzen Sie etwas Sonnenblumenöl in einem großen Topf. Geben Sie Karotten, Lauch, Pastinaken, Sellerie und Zwiebeln hinein und braten Sie alles kurz an. Durch das Anrösten entwickeln sich Röstaromen, die später den Geschmack der Brühe intensivieren.
Aromaten hinzufügen
Nun kommen Knoblauch, Kurkuma und Petersilienstängel hinzu. Braten Sie diese kurz mit, damit sie ihre ätherischen Öle entfalten können.
Mit Wasser aufgießen
Geben Sie ausreichend Wasser hinzu, sodass das gesamte Gemüse bedeckt ist (ca. 2 Liter). Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Köcheln lassen
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe 30 Minuten sanft köcheln. So können sich die Aromen langsam entfalten.
Abschmecken und abseihen
Zum Schluss Salz hinzufügen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Das ausgekochte Gemüse können Sie entsorgen oder als Grundlage für einen Auflauf weiterverwenden.