Die Kombination aus gebackenen Kartoffeln, sanftem Dämpfen und dem leichten Aroma frischer Kräuter sorgt für einen unvergleichlich feinen Geschmack. So werden selbst einfache Mahlzeiten zu einem kulinarischen Höhepunkt.
Zutaten
Für etwa 12 mittelgroße Knödel benötigst du:
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet oder Bintje)
- 2 Eier + 2 Eigelb (Zimmertemperatur)
- 100 g Mehl (Typ 405)
- 2 EL Kartoffel- oder Maisstärke
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- Frische Petersilie und Schnittlauch (gehackt)
- 1 EL Butter (zum Servieren)
Zubereitung Schritt für Schritt
Kartoffeln vorbereiten
Die rohen Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 60 Minuten backen, bis sie weich sind und sich leicht einstechen lassen.
Kartoffeln auskühlen lassen
Die gebackenen Kartoffeln kurz abkühlen lassen, pellen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf einem Blech ausbreiten und vollständig auskühlen lassen – idealerweise über Nacht im Kühlschrank. So trocknet die Masse leicht an und ergibt später eine perfekte Teigkonsistenz.
Trockene Zutaten mischen
In einer Schüssel Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer und Muskat gut miteinander vermengen. Dadurch verteilt sich das Aroma gleichmäßig und der Teig bleibt luftig.