Eier vorbereiten
Eier und Eigelb in einer separaten Schüssel kräftig verquirlen. Die Mischung sorgt für Elastizität und verbindet die Kartoffelmasse harmonisch.
Teig herstellen
Die kalten, gepressten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die Mehl-Stärke-Mischung darüberstreuen und mit einer Gabel leicht vermengen. Danach die Eier hinzufügen und alles vorsichtig mit den Händen zu einem glatten Teig drücken. Nicht zu stark kneten – sonst wird die Masse zäh.
Knödel formen
Aus dem Teig portionsweise golfballgroße Stücke abnehmen. Mit feuchten Händen zu gleichmäßigen Kugeln formen und leicht andrücken. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl auf die Hände geben.
Knödel garen
In einem großen Topf reichlich Wasser mit einer Prise Salz erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen – das Wasser sollte nur sacht simmern. Die Knödel vorsichtig hineingeben und ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, weitere sechs Minuten garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.