Variationen der hausgemachten Mayonnaise
Eine der schönsten Seiten an Omas Rezept ist die Möglichkeit, es kreativ abzuwandeln.
Knoblauch-Mayonnaise (Aioli)
Ein bis zwei zerdrückte Knoblauchzehen mit den Eiern mixen – perfekt für Grillgerichte oder als Dip für Brot.
Kräutermayonnaise
Frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch fein hacken und unter die fertige Mayonnaise rühren.
Scharfe Mayonnaise
Ein wenig Senf, Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen, um der Sauce eine würzige Note zu verleihen.
Zitronen-Mayonnaise
Etwas Zitronenabrieb in die Basis geben, das verstärkt die frische Note.
Tipps für eine perfekte Mayonnaise
- Immer frische Eier verwenden: Da rohe Eier verwendet werden, ist absolute Frische entscheidend.
- Zimmertemperatur ist Pflicht: Kalte Eier oder Öl können verhindern, dass die Mayonnaise gelingt.
- Das richtige Öl wählen: Neutral schmeckende Öle wie Raps oder Sonnenblume sind ideal. Olivenöl kann zu bitter schmecken.
- Nicht zu schnell aufgeben: Wenn die Mayonnaise gerinnt, einfach ein neues Eigelb in ein sauberes Gefäß geben und die geronnene Masse langsam einrühren.
Verwendungsmöglichkeiten für Omas Mayonnaise
Hausgemachte Mayonnaise ist unglaublich vielseitig und passt zu unzähligen Gerichten. Hier einige Ideen:
- Als Brotaufstrich für Sandwiches oder Burger
- Als Basis für Salatsaucen (z. B. Caesar Dressing)
- Als Dip für Pommes, Gemüse oder Nachos
- Zu Fisch- und Fleischgerichten
- Als Grundlage für Remoulade oder Tartar-Sauce
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Da hausgemachte Mayonnaise keine Konservierungsstoffe enthält, sollte sie immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sie sich etwa 3–5 Tage. Ein längeres Aufbewahren wird nicht empfohlen.
FAQs zur hausgemachten Mayonnaise
Wie verhindere ich, dass die Mayonnaise gerinnt?
Das Öl muss sehr langsam hinzugefügt werden. Außerdem sollten alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.