Einleitung
Wenn man an handgemachte Süßigkeiten denkt, führt kaum ein Weg an Schildkröten Bonbons mit Pekannüssen und Karamell vorbei. Diese herrlich zähen, nussigen, schokoladigen Köstlichkeiten sind eine wahre Geschmacksexplosion – und dazu noch erstaunlich einfach selbst herzustellen. Der Name „Schildkröte“ leitet sich übrigens von der Form ab, bei der die Pekannüsse wie kleine Beinchen unter einer Karamell- und Schokoladenschicht hervorschauen – ganz wie bei einer echten Schildkröte.
Während viele diese Delikatesse aus dem Süßwarenladen kennen, ist es ein ganz anderes Erlebnis, sie hausgemacht und frisch aus der Küche zu genießen. In dieser Anleitung lernst du nicht nur, wie du perfekte Schildkröten-Bonbons herstellst, sondern erfährst auch mehr über ihre Geschichte, ihre Vorteile und Tipps zur individuellen Verfeinerung.
Egal, ob du sie verschenken, als Dessert servieren oder einfach selbst vernaschen möchtest – hausgemachte Pekannüsse und Karamell Schildkröten Bonbons sind immer ein Volltreffer.
Die wichtigsten Vorteile von hausgemachten Schildkröten Bonbons
1. Kontrolle über die Zutaten
In der industriellen Herstellung finden sich oft Konservierungsstoffe, künstliche Aromen und übermäßig viel Zucker. Selbstgemachte Bonbons erlauben dir hingegen volle Kontrolle über die Qualität und Herkunft der Zutaten.
2. Frische garantiert
Nichts ist mit dem Aroma von frisch gerösteten Pekannüssen und hausgemachtem Karamell vergleichbar. Du bestimmst, wie weich, fest oder süß deine Bonbons werden – alles frisch und auf deinen Geschmack abgestimmt.
3. Keine unnötigen Zusatzstoffe
Hausgemachte Schildkröten enthalten nur das, was du selbst hineingibst: Butter, Sahne, Nüsse, Schokolade – und viel Liebe. Keine Emulgatoren, keine künstlichen Farbstoffe.
4. Individuelle Variationen möglich
Ob du lieber dunkle Schokolade, gesalzene Nüsse oder vegane Alternativen bevorzugst – mit wenigen Handgriffen passt du das Rezept nach deinen Wünschen an.
5. Ein perfektes Geschenk aus der Küche
Wunderschön verpackt in Cellophan oder einer nostalgischen Dose machen sich Schildkröten Bonbons hervorragend als persönliches Geschenk zu Weihnachten, Geburtstagen oder einfach als süße Aufmerksamkeit.
Zutaten
Die Zutaten für etwa 20–24 Schildkröten Bonbons:
Für das Karamell:
200 g Zucker
100 g ungesalzene Butter
120 ml Schlagsahne
1 Prise Salz (optional: Fleur de Sel für eine salzige Note)
Für die Schildkröten:
250 g Pekannusshälften
200 g Zartbitterschokolade (oder Milchschokolade)
1 TL Kokosöl (für den Glanz der Schokolade)
Anleitung Schritt für Schritt
Schritt 1: Pekannüsse vorbereiten
Röste die Pekannusshälften bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 8–10 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Blech. Sie sollten aromatisch duften, aber nicht zu dunkel werden. Rösten intensiviert den Geschmack und sorgt für eine bessere Textur.
Schritt 2: Bonbons formen
Ordne auf einem Backpapier die Pekannüsse in kleinen Gruppen von drei bis vier Hälften an, die wie Schildkrötenbeine aussehen. Lasse dazwischen etwas Platz.
Schritt 3: Karamell zubereiten
Gib den Zucker in einen schweren Topf mit mittlerer Hitze. Lasse ihn langsam schmelzen, ohne zu rühren – nur gelegentlich den Topf schwenken. Sobald der Zucker bernsteinfarben ist, gib vorsichtig die Butter dazu und rühre kräftig. Dann kommt die Sahne hinzu (Achtung: Blasenbildung!) und alles wird glatt gerührt. Die Masse etwa 1–2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Schritt 4: Karamell auf die Nüsse geben
Lasse das Karamell etwa 5 Minuten abkühlen, sodass es dickflüssig, aber noch gießbar ist. Gib mit einem Löffel eine kleine Menge auf jede Nussgruppe – genug, um sie zu verbinden, aber nicht zu viel, damit sie ihre Form behalten.
Schritt 5: Schokolade schmelzen
Schmelze die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei geringer Hitze. Rühre regelmäßig, bis die Masse glatt ist.
Schritt 6: Veredelung
Gib auf jede Karamellnuss-Gruppe einen Klecks Schokolade und verstreiche sie leicht. Lasse die Bonbons bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aushärten.
Profi-Tipps und kreative Variationen
Profi-Tipps:
Karamell perfekt abstimmen: Wenn du ein weicheres, zähes Karamell möchtest, nimm es früher vom Herd. Für eine festere Konsistenz etwas länger köcheln lassen (bis zu 120 °C, falls du ein Zuckerthermometer hast).
Kleben vermeiden: Fette den Löffel zum Portionieren des Karamells leicht ein, damit es sich besser ablöst.
Gleichmäßigkeit: Nutze einen kleinen Eisportionierer, um die Karamellmenge exakt zu dosieren.
Lagerung: In einer luftdichten Dose halten sich die Bonbons etwa 2 Wochen frisch – kühl und trocken lagern.
Kreative Variationen:
Gesalzene Schildkröten: Streue eine Prise Fleur de Sel auf die Schokoladenschicht – die Kombination aus süß und salzig ist unschlagbar.
Weiße Schokolade: Verwende statt Zartbitterschokolade weiße Kuvertüre – ideal für festliche Anlässe.
Mandeln oder Walnüsse: Statt Pekannüssen funktionieren auch geröstete Mandeln oder Walnüsse sehr gut.
Vegane Version: Ersetze Butter durch vegane Margarine, Sahne durch Kokos- oder Hafersahne und nutze vegane Kuvertüre.
Espresso-Kick: Füge dem Karamell ½ TL löslichen Espressopulver hinzu – für Liebhaber des herben Geschmacks.
Serviervorschläge
Als Dessert-Happen: Nach dem Abendessen mit einem Espresso oder Digestif servieren.
Auf Plätzchentellern: Zwischen Vanillekipferl und Pralinen setzen die Schildkröten optische Highlights.
Mit Eiscreme: Auf Vanille- oder Schokoladeneis sind sie nicht nur Deko, sondern Geschmacksträger.
Geschenkidee: In Zellophan mit Schleife oder in kleinen Gläsern mit handgeschriebenem Etikett – ideal für besondere Anlässe.
Buffets und Hochzeiten: In Mini-Pralinenförmchen auf Hochzeiten oder bei Empfängen – sie sehen edel aus und schmecken unwiderstehlich.
Fazit
Hausgemachte Pekannuss- und Karamell-Schildkröten sind mehr als nur Bonbons – sie sind kleine Kunstwerke aus Zucker, Nüssen und Schokolade, die mit Liebe und Präzision gefertigt werden. Sie vereinen das Beste aus drei Welten: die knusprige Tiefe der Pekannuss, das cremige, zähe Karamell und die zartschmelzende Schokolade.
Diese Süßigkeit ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie mit einfachen Zutaten und etwas Geduld ein außergewöhnlicher Genuss entstehen kann – ganz ohne industrielle Zusatzstoffe. Ob als Geschenk, Festtagsschmankerl oder selbst gemachter Vorrat für besondere Momente: Schildkröten Bonbons bereichern jede Naschlade und zaubern garantiert ein Lächeln aufs Gesicht.
Wenn du sie einmal gemacht hast, wirst du verstehen, warum sie seit Jahrzehnten so beliebt sind – und vielleicht wird dieses Rezept sogar zu einer neuen Familientradition.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Wie lange sind die Schildkröten Bonbons haltbar?
In einer luftdichten Dose und an einem kühlen, trockenen Ort sind sie bis zu zwei Wochen haltbar. Für längere Lagerung empfiehlt sich der Kühlschrank.
Kann ich die Bonbons einfrieren?
Ja, sie lassen sich sehr gut einfrieren. Lege sie zwischen Wachspapier in eine gefrierfeste Dose. Vor dem Verzehr etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Kann ich fertiges Karamell verwenden?
Das geht, aber der Geschmack von selbstgemachtem Karamell ist deutlich intensiver und frischer. Falls du Zeit sparen willst, verwende hochwertige weiche Karamellbonbons und schmelze sie mit etwas Sahne.
Welche Schokolade eignet sich am besten?
Zartbitter-Schokolade mit hohem Kakaoanteil (mind. 60–70 %) harmoniert hervorragend mit dem süßen Karamell. Für süßere Varianten eignet sich auch Milchschokolade.
Kann ich das Rezept auch vegan zubereiten?
Ja, mit pflanzlicher Sahne, veganer Butter und dunkler veganer Schokolade kannst du eine rein pflanzliche Variante herstellen.
Warum heißen sie „Schildkröten“?
Weil die Form mit den herausragenden Pekannüssen an eine Schildkröte erinnert. Diese charmante Namensgebung stammt ursprünglich aus den USA.