Wer im Winter den Geschmack von frischem Gemüse genießen möchte, sollte unbedingt dieses Rezept für hausgemachten Lecho mit Zucchini ausprobieren. Lecho ist ein traditionelles Gemüsegericht, das ursprünglich aus Ungarn stammt, aber inzwischen in vielen Küchen der Welt beliebt ist. In dieser Version sorgen saftige Zucchini, bunte Paprika, reife Tomaten und aromatische Gewürze für eine harmonische Mischung, die perfekt zu Fleischgerichten, Reis, Pasta oder einfach zu frischem Brot passt.
Der große Vorteil: Dieses Lecho wird direkt in Gläsern eingekocht, sodass es monatelang haltbar bleibt und jederzeit griffbereit ist.
Zutaten für ca. 6–8 Gläser à 500 ml
- 2 große Zucchini (ca. 1,5–2 kg)
- 2–3 Paprikaschoten (rot, gelb oder gemischt)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kg frische Tomaten (oder 2 Dosen gehackte Tomaten)
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zucker
- 1 TL süßes Paprikapulver (optional: scharf oder geräuchert)
- Frische Petersilie oder Dill (optional)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden.
- Paprikaschoten entkernen, waschen und in Streifen oder Würfel schneiden.
- Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerkleinern.
Tomatenbasis herstellen
- Falls frische Tomaten verwendet werden: Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, häuten und klein schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenstücke oder gehackte Tomaten aus der Dose hinzugeben.
- Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Gemüse hinzufügen
- Zucchini- und Paprikastücke in den Topf geben.
- Alles gut vermengen, dann Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver hinzufügen.
- Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten schmoren lassen, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Abschmecken und verfeinern
- Nach Belieben frisch gehackte Petersilie oder Dill unterrühren.
- Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In Gläser füllen und haltbar machen
- Saubere, sterilisierte Gläser vorbereiten.
- Das heiße Lecho bis knapp unter den Rand in die Gläser füllen.
- Deckel fest verschließen.
- Gläser in einem großen Topf mit Wasser (bis etwa 2/3 Höhe der Gläser) 20–25 Minuten einkochen.
- Gläser herausnehmen und auf einem Küchentuch vollständig auskühlen lassen.
Serviervorschläge
- Als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
- Mit Reis oder Nudeln als schnelles vegetarisches Gericht.
- Mit frischem Brot oder Baguette als leichter Snack.
- In Eintöpfen oder Suppen für zusätzlichen Geschmack.
Tipps für perfektes Lecho
- Zucchini nicht zu weich kochen, damit sie ihre Form behalten.
- Für ein intensiveres Aroma etwas geräuchertes Paprikapulver verwenden.
- Wer es scharf mag, kann eine frische Chilischote mitkochen.
- Anstelle von Zucker kann Honig verwendet werden, um die Tomatensäure zu mildern.
- Frische Kräuter erst am Ende hinzufügen, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
Haltbarkeit
Richtig eingekochtes Lecho hält sich an einem kühlen, dunklen Ort 6–12 Monate. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3–4 Tagen verbraucht werden.
FAQs
Wie kann ich das Lecho dicker machen?
Länger einkochen lassen oder zusätzlich etwas Tomatenmark verwenden.