2. Hackbällchen formen
Alle Zutaten für die Hackbällchen in eine große Schüssel geben und gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen – etwa walnussgroß. Diese auf einen Teller legen und kühl stellen, während der Eintopf vorbereitet wird.
3. Eintopf ansetzen
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren und Kartoffeln hinzufügen und kurz anbraten. Dann den Rosenkohl dazugeben und alles mit der Brühe ablöschen. Aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.
4. Hackbällchen garen
Die vorbereiteten Hackbällchen vorsichtig in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Hackbällchen gar sind.
5. Abschmecken und optional verfeinern
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Wer mag, kann einen Schuss Sahne oder einen Löffel Crème fraîche hinzufügen, um dem Eintopf mehr Cremigkeit zu verleihen.