Würzmischung herstellen
In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Salz mischen. Diese Mischung gleichmäßig über den Schweinebauch reiben und gut einmassieren. So entsteht die aromatische Grundlage für den späteren Geschmack.
Wickle das Fleisch in Frischhaltefolie und lasse es mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen.
Ofen und Fleisch vorbereiten
Nimm den marinierten Schweinebauch etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Raumtemperatur sorgt für gleichmäßiges Garen.
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Lege ein tiefes Backblech mit Backpapier aus und platziere den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben darauf.
Anbraten und erste Garphase
Backe den Schweinebauch eine Stunde lang offen, damit sich eine goldene Grundfarbe bildet. Das Fett beginnt langsam auszuschmelzen, das Fleisch bleibt dabei wunderbar saftig.
Währenddessen kannst du die Glasur vorbereiten.
Glasur anrühren
Vermische Honig und Sherry zu einer glatten, dickflüssigen Glasur. Sie verleiht dem Fleisch nicht nur Glanz, sondern sorgt auch für den charakteristischen karamellisierten Geschmack.