200 g gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln oder eine Mischung aus Nüssen)
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL gemahlene Vanille
1 TL Zimt (optional, aber sehr aromatisch)
1 Prise Salz
250 g kalte Butter
2 Eier (Größe M)
B) Himbeerfüllung
600 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
100–150 g Zucker (nach Süße der Himbeeren)
2 EL Zitronensaft
3 EL Speisestärke (für Festigkeit)
Optional: 1 EL Himbeergeist oder Kirschwasser für Aroma
C) Zum Bestreichen
1 Ei + 1 EL Milch oder Sahne (Eistreiche für Glanz)
D) Optional zur Dekoration
Puderzucker zum Bestäuben
50 g gehackte, geröstete Nüsse (Haselnuss/ Mandel – für außen an Contour)
Frische Himbeeren zum Verzieren
Instructions – Schritt für Schritt
4.1 Teigvorbereitung
Vermische Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Vanille, Zimt und Salz in einer großen Schüssel.
Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und gib sie hinzu.
Füge die Eier hinzu.
Knete alles schnell mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig – nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.