Teile den Teig: ca. ⅔ für Boden und Rand, ⅓ für die Gitterdecke. Forme Kugeln, wickele in Frischhaltefolie und kühle etwa 30 Minuten.
4.2 Vorbereitung der Springform
Fette eine Springform (Ø 26 cm) und lege den Boden mit Backpapier aus.
Rolle ⅔ des Teigs auf bemehlter Fläche aus (Durchmesser ca. 28 cm).
Bekleide Boden und Rand – etwa 3–4 cm Randhöhe beachten.
Forme einen Rand, indem du den Teig leicht andrückst und glättest.
4.3 Himbeerfüllung zubereiten
Erhitze Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich um und lasse die Himbeeren kurz aufkochen.
Verrühre Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Lösung und gib sie in die kochende Marmelade, um einen dichten Fruchtspiegel zu erhalten. Kurz unter Rühren aufkochen => dicker.
Nehme den Topf vom Herd, rühre optional Fruchtgeist ein. Lass die Füllung leicht abkühlen (etwas andicken).
4.4 Füllen & Gitterdecke