Jetzt das Eigelb einzeln unterrühren. Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver, siebe alles über die Eiermasse und hebe es vorsichtig unter, um die Luftigkeit nicht zu verlieren. Streiche den Teig in die Form und backe ihn etwa 15 Minuten goldgelb. Danach komplett auskühlen lassen.
2. Cremige Mascarponefüllung vorbereiten
Für die Creme vermengst du Mascarpone, Quark, Zitronensaft, Puderzucker und Vanillezucker zu einer glatten Masse. In einer separaten Schüssel schlägst du die Sahne mit dem Sahnesteif steif und hebst sie anschließend unter die Mascarponemasse. Diese Creme wird nun gleichmäßig auf den abgekühlten Biskuit gestrichen.
3. Fruchtige Himbeerschicht auftragen
Verteile die vorbereiteten Himbeeren (gefrorene vorher gut abtropfen lassen) gleichmäßig auf der Creme. Koche den Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Wasser und optional Zucker auf und verteile ihn zügig über den Beeren. Achte darauf, dass die Himbeeren vollständig vom Guss bedeckt sind, damit sie nicht austrocknen. Stelle den Kuchen anschließend mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.