2. Schokoschicht zubereiten:
Erhitze die Sahne vorsichtig in einem Topf (nicht kochen lassen), füge die gehackte Schokolade hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist. Gib den Honig hinzu. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann auf den gekühlten Keksboden gießen und erneut für mindestens 30 Minuten kühlstellen.
3. Himbeercreme vorbereiten:
Püriere die Himbeeren und streiche das Püree durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Weiche die Gelatine nach Packungsanleitung ein und löse sie anschließend in einem kleinen Topf auf. Mische das Himbeerpüree mit Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker. Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie vorsichtig unter. Rühre zum Schluss die aufgelöste Gelatine ein.
4. Torte zusammensetzen:
Verteile die Himbeercreme gleichmäßig auf der festgewordenen Schokoladenschicht. Glätte die Oberfläche mit einem Teigschaber. Stelle die Torte erneut für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.