Zutaten
Für den Teig:
4 Eier (Größe M)
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 ml Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
150 ml Milch
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Für die Pudding-Kokos-Schicht:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
500 ml Milch
2 EL Zucker
200 ml Sahne
100 g Kokosraspeln
1 EL Butter (für den Glanz)
Optional: 1 TL Vanilleextrakt für mehr Aroma
Zum Bestreuen:
2–3 EL Kokosraspeln
Puderzucker nach Belieben
Zubereitung
Schritt 1: Den Backofen vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette eine rechteckige Kuchenform (etwa 25 × 35 cm) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
Schritt 2: Pudding vorbereiten
Bereite den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und 2 EL Zucker zu. Achte darauf, dass er klümpchenfrei ist. Lasse den heißen Pudding leicht abkühlen, rühre dann die Sahne, Butter und die Kokosraspeln unter. Stelle die Pudding-Kokos-Mischung zur Seite, während du den Teig vorbereitest.