Schritt 3: Teig herstellen
Schlage die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig – am besten mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für ca. 5–7 Minuten, bis eine hellgelbe, dicke Masse entsteht.
Gib das Öl und die Milch langsam hinzu und rühre weiter, bis alles gut vermengt ist. In einer separaten Schüssel vermischst du Mehl, Backpulver und Salz und hebst die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermischung. Der Teig sollte glatt und leicht zähflüssig sein.
Schritt 4: Kuchen zusammenstellen
Gieße den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form. Verteile nun vorsichtig die Pudding-Kokos-Masse darüber. Du kannst sie entweder gleichmäßig verstreichen oder mit einem Löffel tupfenweise auf dem Teig verteilen – beim Backen versinkt sie stellenweise im Teig und sorgt so für die typische Puddingstruktur im Inneren.
Bestreue die Oberfläche mit zusätzlichen Kokosraspeln.