4. Anbraten:
Eine Pfanne (am besten gusseisern oder Edelstahl) stark erhitzen. Etwas Öl hineingeben und das Filet von allen Seiten scharf anbraten – je Seite ca. 2 Minuten. Dabei entsteht eine schöne Kruste, die später für Röstaromen sorgt.
5. Im Ofen garen:
Das Filet bei 160 °C (Umluft) im vorgeheizten Backofen ca. 15–20 Minuten fertig garen – je nach Dicke und gewünschtem Garpunkt. Mit einem Fleischthermometer messen: Kerntemperatur ca. 63–65 °C für leicht rosa, 68–70 °C für durchgegart.
6. Ruhen lassen:
Nach dem Garen das Filet in Alufolie wickeln und etwa 5–10 Minuten ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und das Filet bleibt saftig.
7. Aufschneiden und servieren:
In Scheiben schneiden und mit etwas restlicher Marinade oder Bratensaft beträufeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Pro-Tipps und kreative Variationen
1. Asiatische Variante:
Ergänzen Sie die Marinade mit Sesamöl, Ingwer und einem Schuss Reisessig. Mit geröstetem Sesam bestreuen.