Zutaten vorbereiten
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, besonders der Joghurt und die Eier – so verbinden sie sich besser und der Kuchen wird schön gleichmäßig.
Zubereitung des Teigs
Eier schaumig schlagen
Die Eier in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder Schneebesen leicht schaumig schlagen – das bringt Luft in den Teig und sorgt später für eine lockere Konsistenz.
Joghurt und Süßungsmittel einrühren
Den griechischen Joghurt nach und nach hinzufügen und gut unterrühren. Je nach gewünschter Süße das Süßungsmittel in entsprechender Menge hinzufügen – z. B. 2–3 EL Erythrit oder 1–2 EL Honig. Auch ungesüßt schmeckt der Kuchen angenehm frisch.
Vanille und Maisstärke unterheben
Vanilleextrakt dazugeben und die Maisstärke einsieben. Vorsichtig unterheben, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht. Achtung: Nicht zu lange rühren, um die fluffige Struktur nicht zu verlieren.
Backen und Auskühlen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Anschließend im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen.
Tipp: Der Kuchen ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist und sich die Oberfläche fest anfühlt. Mit einem Zahnstocher testen – er sollte sauber herauskommen.