200 g Schmand (alternativ: Crème fraîche oder Frischkäse)
1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht ca. 200 g)
Optional zur Dekoration:
Einige Mandarinenfilets oder Ananasstücke
Kokosraspel oder geröstete Mandeln
Minzblättchen für einen Frischekick
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Lege ein tiefes Backblech mit Backpapier aus oder fette es leicht ein.
Schritt 2: Teig anrühren
Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel schaumig. Das kann 4–5 Minuten dauern – je luftiger, desto besser.
Gib dann langsam das Öl hinzu und rühre es gleichmäßig ein. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eiermasse sieben. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
Schritt 3: Mandarinen unterheben
Lass die Mandarinen gut abtropfen (du kannst sie vorsichtig auf Küchenpapier legen) und hebe sie vorsichtig unter den Teig. Achte darauf, dass sie nicht zerfallen – sie sollen als Fruchtinseln im Kuchen erhalten bleiben.