Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor oder fette es leicht ein.
Schritt 2: Teig verrühren
Gib den Quark in eine große Rührschüssel. Füge das Vanillepuddingpulver, Zucker, Vanilleextrakt, Eier und Backpulver hinzu. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einer glatten Masse. Sollte der Teig zu dick sein, gib schluckweise Milch hinzu, bis eine cremige, löffelbare Konsistenz entsteht. Füge zum Schluss das Öl hinzu und rühre es gleichmäßig unter.
Schritt 3: Extras untermischen
Falls du Zutaten wie Beeren, Schokostückchen oder Nüsse hinzufügen möchtest, hebe sie jetzt vorsichtig unter.
Schritt 4: Teig einfüllen
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen – sie dürfen etwa zu 2/3 gefüllt sein, da der Teig beim Backen aufgeht.
Schritt 5: Backen
Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten, bis sie goldgelb sind und eine Stäbchenprobe sauber bleibt. Nimm sie danach aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter abkühlen.