1. Schnitzel vorbereiten:
Die Schweineschnitzel trocken tupfen, ggf. leicht flachklopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Drei Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Semmelbröseln. Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden. Gut andrücken und ruhen lassen, damit die Panade haftet.
2. Champignons vorbereiten:
Die Champignons mit einem feuchten Tuch reinigen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. Jägersoße zubereiten:
Butter oder Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Brühe angießen, aufkochen lassen. Danach die Sahne unterrühren, Senf dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Soße einige Minuten einkochen lassen, bis sie schön cremig ist. Am Ende frische Kräuter unterrühren.