2. Anbraten in Etappen
Erhitze das Öl in einem großen Bräter oder Schmortopf. Brate das Fleisch portionsweise scharf an, sodass es von allen Seiten gebräunt ist. Nimm es anschließend heraus und stelle es beiseite.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons anschwitzen
Im Bratensatz die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Dann die Champignons (und optional den Speck sowie Paprika) hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
4. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen
Gib das Tomatenmark dazu und lasse es kurz mitrösten – das intensiviert den Geschmack. Jetzt mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
5. Ablöschen und Flüssigkeit zugeben
Lösche alles mit Weißwein oder Brühe ab. Gib dann das angebratene Fleisch wieder in den Topf und gieße die Fleischbrühe an. Alles gut vermengen und aufkochen lassen.
6. Schmoren lassen
Decke den Topf ab und lasse das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten schmoren. Je länger das Fleisch schmort, desto zarter wird es. Achte darauf, gelegentlich umzurühren.