1. Fleisch vorbereiten
Die Schnitzel in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Dabei ggf. überschüssiges Fett oder Sehnen entfernen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
2. Anbraten
In einem großen Bräter oder Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, sodass es Farbe annimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln und Pilze anrösten
In derselben Pfanne nun die Zwiebeln glasig braten, dann die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Optional: Knoblauch hinzugeben.
4. Tomatenmark und Mehl zugeben
Tomatenmark und Mehl einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. So entsteht ein intensives Aroma und die Sauce wird später gebunden.
5. Ablöschen und aufkochen
Mit Brühe, Wasser und ggf. einem Schuss Weißwein ablöschen. Alles gut verrühren, dann die Sahne, Senf, Sojasauce, Paprikapulver und Kräuter zugeben. Kurz aufkochen lassen.