2. Eiweiß aufschlagen:
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel steif, bis sich feste Spitzen bilden. Hebe den Eischnee anschließend vorsichtig unter den Teig – dabei nicht zu stark rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
3. Rosinen vorbereiten:
Wenn du Rosinen verwendest, lass sie ca. 10 Minuten in Rum oder Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und unter den Teig heben.
4. Kaiserschmarrn ausbacken:
Erhitze die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße den Teig hinein und lasse ihn bei geringer bis mittlerer Hitze 3–4 Minuten stocken. Wenn die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche nicht mehr flüssig aussieht, mit einem Pfannenwender oder zwei Gabeln vierteln, wenden und nochmals ca. 2–3 Minuten braten.
5. Zerrupfen und karamellisieren:
Zerreiße die Stücke grob mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Optional: Streue etwas Zucker darüber und lasse ihn kurz karamellisieren.