8. Perfekt zum Vorbereiten:
Der Teig kann vorbereitet, der Schmarrn aufgewärmt und in der Pfanne fertig karamellisiert werden – ideal auch für Feste oder größere Runden.
Zutaten für 4 Portionen (Original Tiroler Rezept)
Grundteig:
4 Eier (Größe M)
250 ml Milch (Vollmilch)
150 g Weizenmehl (Typ 405)
1 Prise Salz
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Etwas Zitronenabrieb (optional)
Zum Verfeinern:
50 g Rosinen
2 EL Rum (optional, für die Rosinen)
30 g Butter (zum Ausbacken)
2 EL Zucker (zum Karamellisieren)
Puderzucker zum Bestreuen
Beilagen (klassisch aus Tirol):
Zwetschkenröster (Pflaumenkompott)
Apfelmus
Preiselbeeren oder Kompott nach Wahl
Zubereitung
1. Vorbereitung der Rosinen (optional):
Wenn du Rosinen verwenden möchtest, gib sie in eine kleine Schale, bedecke sie mit Rum und lasse sie ca. 30 Minuten ziehen. Alternativ kannst du sie in Apfelsaft einlegen – das macht sie ebenfalls weich und aromatisch.
2. Eier trennen:
Trenne die Eier sauber in Eigelb und Eiweiß. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gerät – sonst lässt sich der Schnee nicht steif schlagen.