8. Karamellisieren:
Streue nun 2 EL Zucker über den Schmarrn, erhöhe die Hitze leicht und karamellisiere ihn unter Rühren, bis sich ein goldener Glanz bildet. Nochmals ein Stück Butter dazugeben für extra Aroma.
9. Anrichten:
Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit Zwetschkenröster oder Apfelmus servieren.
Pro-Tipps und kreative Variationen
1. Der Eischnee ist entscheidend:
Nicht zu früh unterheben, nicht zu stark rühren – je luftiger der Eischnee, desto fluffiger der Schmarrn.
2. Butter nicht sparen:
Butter ist Geschmacksträger – sie sorgt für die goldene Kruste und das buttrig-nussige Aroma. Margarine ist keine echte Alternative.
3. Schmarrn aus dem Ofen:
Für größere Mengen kann der Teig in einer Auflaufform im Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten gebacken und anschließend zerrupft werden.
4. Mit Quark:
Ein Löffel Quark im Teig macht den Schmarrn noch saftiger und verleiht ihm eine leicht säuerliche Frische.