Einleitung
Kasselerbraten mit Soße, Sauerkraut und Kartoffelbrei ist ein traditionelles Gericht der deutschen Küche, das besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt wird. Dieses deftige und aromatische Essen vereint herzhafte Aromen, cremige Konsistenzen und eine wärmende Soße zu einem echten Gaumenschmaus. Das Kasseler, ein gepökeltes und geräuchertes Stück Schweinefleisch, bekommt durch das sanfte Schmoren eine zarte, saftige Konsistenz, während das Sauerkraut mit seiner säuerlichen Note für eine angenehme Frische sorgt. Der Kartoffelbrei rundet das Gericht ab und macht es zu einer vollwertigen Mahlzeit, die sowohl an Festtagen als auch im Alltag begeistert.
Die wichtigsten Vorteile dieses Gerichts
Herzhaft und nahrhaft – Die Kombination aus Fleisch, Soße und Beilagen bietet eine ausgezeichnete Balance aus Proteinen, Kohlenhydraten und gesunden Ballaststoffen.
Traditionell und geschmackvoll – Kasselerbraten ist ein Klassiker, der seit Generationen in deutschen Haushalten genossen wird.
Einfache Zubereitung – Trotz des aufwendigen Geschmacks ist das Rezept relativ einfach und erfordert keine komplizierten Techniken.
Gut vorzubereiten – Der Braten lässt sich ideal vorbereiten und kann warm gehalten oder am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden.
Perfekt für besondere Anlässe – Ob Weihnachten, Familienfeier oder Sonntagsessen, Kasselerbraten beeindruckt immer.
Zutaten
Für den Kasselerbraten:
1,2 kg Kasseler (Rücken oder Nacken)
2 EL Butterschmalz oder Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Fleischbrühe
200 ml trockener Weißwein oder Apfelsaft
1 TL Senf
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 TL Majoran
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Soße:
1 EL Mehl oder Speisestärke
2 EL Butter
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Für das Sauerkraut:
500 g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
1 Apfel
100 ml Weißwein oder Apfelsaft
1 TL Zucker
1 TL Kümmel
2 EL Schmalz oder Butter
Salz und Pfeffer
Für den Kartoffelbrei:
1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
200 ml Milch
50 g Butter
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
1. Kasselerbraten vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Kasselerstück von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.
Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
Mit der Hälfte der Fleischbrühe und dem Weißwein (oder Apfelsaft) ablöschen.
Senf, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Majoran hinzufügen.
Den Bräter in den Ofen stellen und den Braten ca. 90 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich mit Brühe begießen.
2. Soße zubereiten
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmhalten.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen und in einem kleinen Topf aufkochen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
Die heiße Bratenflüssigkeit unter Rühren hinzufügen, bis eine cremige Soße entsteht.
Mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Sauerkraut zubereiten
Zwiebel und Apfel schälen, fein würfeln.
Schmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Apfel darin anschwitzen.
Das Sauerkraut dazugeben und mit Weißwein oder Apfelsaft ablöschen.
Zucker und Kümmel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Kartoffelbrei zubereiten
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Heiße Milch und Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Pro-Tipps und Variationen
Besonders saftiger Braten: Das Kasseler mit etwas Butter bestreichen und vor dem Backen mit Speck umwickeln.
Aromatische Soße: Einen Schuss Rotwein oder dunkles Bier zur Bratenflüssigkeit geben.
Würziges Sauerkraut: Mit etwas Speck oder Schinken verfeinern.
Kartoffelbrei verfeinern: Frische Kräuter oder geriebenen Käse untermischen.
Serviervorschläge
Kasselerbraten mit reichlich Soße servieren.
Ein frischer Kopfsalat oder Feldsalat passt gut als Beilage.
Dazu passt ein Glas Weißwein oder ein kühles Bier.
Fazit
Kasselerbraten mit Soße, Sauerkraut und Kartoffelbrei ist ein wahres Festessen, das einfach zuzubereiten ist und durch seinen herzhaften Geschmack überzeugt. Mit wenigen Zutaten gelingt ein Gericht, das sowohl traditionelle als auch moderne Elemente vereint. Ideal für gemütliche Familienessen oder besondere Anlässe.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann ich Kasselerbraten auch im Slow Cooker zubereiten?
Ja, das Kasseler kann im Slow Cooker auf niedriger Stufe für 6–8 Stunden gegart werden.
2. Kann ich das Kasseler durch eine andere Fleischsorte ersetzen?
Ja, geräucherter Schweinebauch oder Krustenbraten sind gute Alternativen.
3. Wie lange hält sich der Braten im Kühlschrank?
Gut verpackt hält er sich 3–4 Tage und kann auch eingefroren werden.
4. Kann ich das Sauerkraut selbst herstellen?
Ja, frisches Sauerkraut lässt sich aus fermentiertem Weißkohl herstellen.
5. Kann ich den Kartoffelbrei vorbereiten?
Ja, er kann vorgekocht und mit etwas Milch wieder cremig gerührt werden.