- Verwendet einfache Zutaten, die in jeder Küche zu finden sind.
- Das Fleisch wird herrlich zart und aromatisch.
- Perfekt vorzubereiten – ideal für Gäste oder Familienfeiern.
- Die Sauce ist reichhaltig, samtig und tief im Geschmack.
Ich erinnere mich noch an Sonntage bei meiner Großmutter, wenn der Duft von Sauerbraten durchs ganze Haus zog. Alle wussten: Heute gibt es etwas ganz Besonderes.
Zutaten
Für den Braten:
- 1,4 kg Rinderbraten (z. B. aus der Keule oder Schulter)
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 250 ml Rotweinessig
- 250 ml Wasser
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL brauner Zucker
- 10 ganze Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Rapsöl
Für die Sauce:
- 8–10 kleine Pfefferkuchen oder Lebkuchen (alternativ Gingersnap-Kekse)
- Etwas Wasser oder Brühe bei Bedarf
Bedeutung der Zutaten
Jede Komponente hat ihren Platz in diesem traditionellen Gericht:
- Essig sorgt für die charakteristische Säure, die das Fleisch zart macht.
- Zucker und Lebkuchen balancieren die Säure aus und geben Tiefe.
- Zwiebeln, Nelken und Lorbeer verleihen Würze und Fülle.
- Mehl und Öl sorgen für die feine Kruste und cremige Konsistenz der Sauce.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Fleisch marinieren
Das Fleisch zusammen mit Zwiebeln, Essig, Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, Nelken und Lorbeer in einen großen Topf geben. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Abdecken und im Kühlschrank mindestens zwei Tage marinieren. Dabei das Fleisch mehrmals wenden, damit alle Seiten gleichmäßig durchziehen.
Fleisch vorbereiten
Nach dem Marinieren das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen, gut abtupfen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Marinade aufbewahren – sie wird später für die Sauce verwendet.
Fleisch anbraten
In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und den Braten rundum kräftig anbraten, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat. Diese Röstaromen sind entscheidend für den späteren Geschmack.