Schmoren
Die aufgehobene Marinade in den Topf gießen. Den Deckel aufsetzen und den Braten bei niedriger Hitze 3–4 Stunden langsam schmoren lassen.
Zwischendurch prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist – gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Sauce vollenden
Wenn das Fleisch butterzart ist, herausnehmen und warmstellen. Die Pfefferkuchen in die Kochflüssigkeit bröseln und unter Rühren aufkochen, bis eine samtige Sauce entsteht.
Nach Belieben abschmecken – wer mag, kann einen Schuss Sahne oder Rotwein hinzufügen.
Servieren
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit reichlich Sauce übergießen und mit klassischen Beilagen wie Kartoffelklößen, Spätzle oder Bratkartoffeln servieren.
Was Sie über Sauerbraten wissen sollten
Sauerbraten ist weit mehr als nur ein Gericht – er ist ein Symbol deutscher Hausmannskost. Jede Region hat ihre eigene Variante: Im Rheinland wird er oft mit Rosinen verfeinert, in Bayern eher kräftig mit Rotwein. Das Grundprinzip bleibt jedoch immer gleich – Geduld, Liebe und gute Zutaten.