Zutaten
- 2 große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 4 Gewürznelken
- 10 schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
- 1 EL Meersalz
- 1 TL Zucker
- 750 ml trockener Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 250 ml kräftige Rinderbrühe
- 2 EL goldene Rosinen (optional, für feine Süße)
- 1,5 kg Rinderbraten (aus Schulter oder Keule)
- 2 EL Pflanzenöl (hitzebeständig, z. B. Rapsöl)
- 3–4 Ingwerplätzchen oder Lebkuchen, fein zerbröselt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Marinade vorbereiten
Das gesamte Gemüse grob würfeln und mit den Kräutern, Gewürzen, Salz, Zucker, Rotwein, Essig, Brühe und optional den Rosinen in einer großen Schüssel mischen. Das Fleisch vollständig eintauchen, abdecken und mindestens drei Tage (besser fünf) im Kühlschrank marinieren. Dabei täglich wenden, damit das Fleisch gleichmäßig durchzieht.
Fleisch abtrocknen und Marinade passieren
Nach dem Marinieren das Fleisch aus der Flüssigkeit heben und gründlich trocken tupfen. Die Marinade durch ein feines Sieb gießen – das Gemüse dabei aufbewahren, die Flüssigkeit beiseitestellen.
Fleisch anbraten
In einem großen Bräter das Öl stark erhitzen. Das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste entwickelt. Diese Röstaromen sind entscheidend für den späteren Geschmack. Das angebratene Fleisch beiseite legen.
Gemüse anschwitzen
Das abgeseihte Gemüse in den Bräter geben und einige Minuten anrösten, bis es leicht karamellisiert. Dadurch erhält die Sauce später eine aromatische Tiefe.